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單項選擇題

解凍動物性原料的溫度不宜超過（）

A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃

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單項選擇題

炸制薯類制品時，油溫一般要控制在（）左右為宜。

A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃

單項選擇題

面粉按（）可分為一般粉和專用粉。

A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度