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單項(xiàng)選擇題

廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。

A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15

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單項(xiàng)選擇題

解凍動(dòng)物性原料的溫度不宜超過(guò)（）

A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃

單項(xiàng)選擇題

炸制薯類(lèi)制品時(shí)，油溫一般要控制在（）左右為宜。

A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃