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判斷題

制作棗泥餡時(shí)，澄粉（熟面粉）應(yīng)在最后炒制中加入。

答案：正確

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制作小雞酥的皮面是擘酥類層酥面坯。

答案：錯(cuò)誤

薯類面坯制品的成熟以炸制法為最佳。

答案：正確