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判斷題

面點盤飾料糖膏是用糖粉和水調(diào)制而成的。

答案：錯誤

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油溫是指鍋中的油經(jīng)加熱以后達到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。

答案：正確

火候是指面點在熟制過程中所用的火力。

答案：錯誤