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單項選擇題

抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果，一般面與水的配比以（）為宜。

A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1

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單項選擇題

層酥面坯制品的酥層一般可分為：明酥、（）和半暗酥三類。

A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥

單項選擇題

制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是：將晾涼的熟芡加米粉、水和（）拌合均勻放暖和處發(fā)酵。

A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥