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判斷題

抻是將調(diào)好的面坯，用雙手不斷地上下順勢抖動，反復(fù)扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細均勻的條絲狀的工藝方法。

答案：正確

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油溫就是油本身的溫度。

答案：錯誤

面點師上崗按規(guī)定著裝，是面點制作衛(wèi)生的需要，也是安全生產(chǎn)的需要。

答案：正確