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單項(xiàng)選擇題

撥的基本要求是面糊軟硬適度，（），撥出的面條基本均勻一致。

A.左右搭扣
B.動(dòng)作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆（碗）、筷

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須（）后使用。

A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過(guò)籮篩

單項(xiàng)選擇題

蔬果面坯是指以根莖類(lèi)的蔬菜和淀粉類(lèi)干果為主要原料，經(jīng)特殊的加工，摻入適量的（）類(lèi)物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。

A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打