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單項(xiàng)選擇題

在清洗動(dòng)物性原料時(shí)，不可在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.脂肪
B.營(yíng)養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白

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單項(xiàng)選擇題

洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有：（）、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。

A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗

單項(xiàng)選擇題

蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)