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判斷題

黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成團子、糕餅等類制品。

答案：正確

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物理膨松面坯的特點是：體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結構，有濃郁的蛋香味。

答案：正確

氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成脂肪的基本的單位。

答案：錯誤