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單項選擇題

（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯

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單項選擇題

廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術、設備條件和經(jīng)營管理水平。

A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)

單項選擇題

制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應（）均勻。

A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌