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判斷題

劈是將大型、帶骨的原料用刀對準，砍成兩半的一些刀法

答案：正確

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配菜是一個重要工序，確定了菜肴的營養(yǎng)價值，可以使菜肴多樣化

答案：正確

多項選擇題

調(diào)味上川菜比較普遍用（）。

A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油