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判斷題

糖在蛋糕中是一種甜味料，也是一種弱性材料。

答案：正確

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面食制品為了保持潔白的顏色可適量使用漂白劑。

答案：錯(cuò)誤

蛋糕體積之大小，組織之松軟性，與面糊拌入空氣量有關(guān)。

答案：正確