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名詞解釋

二次發(fā)酵法

答案：面團(tuán)調(diào)制分兩次投料，第一次面團(tuán)調(diào)制是將全部酵母和適量水投入和面機(jī)中攪拌均勻，再將配方中面粉量的30%～70%投入和面機(jī)，...

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面包的老化

答案：面包在貯藏和運(yùn)輸過程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、&ldqu...