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問答題
【簡答題】簡述后加鹽的目的及時(shí)間？
答案：
一）目的：
1）縮短攪拌時(shí)間
2）較好的水化作用
3）適當(dāng)降低面團(tuán)溫度
4）減少...
1）縮短攪拌時(shí)間
2）較好的水化作用
3）適當(dāng)降低面團(tuán)溫度
4）減少...
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問答題
【簡答題】食鹽在面包制作中起什么作用？
答案：
1）增加風(fēng)味：食鹽可以引出原料風(fēng)味。
2）強(qiáng)化面筋：食鹽可使面筋質(zhì)地變密，增加彈性，從而增強(qiáng)面筋的筋力。
2）強(qiáng)化面筋：食鹽可使面筋質(zhì)地變密，增加彈性，從而增強(qiáng)面筋的筋力。
問答題
【簡答題】影響酵母發(fā)酵的因素有哪些？
答案：
1）溫度：在一定的范圍之內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加。
2）PH值：面團(tuán)的PH值最...
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