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問答題
【簡答題】蛋對的烘焙工藝及品質(zhì)的有何影響？
答案：
（1）起泡性：即蛋白形成膨松安定的泡沫的性質(zhì)，加入面團(tuán)中的蛋，再攪拌，與拌入的空氣形成泡沫，并融合面粉，糖等其他顏料，固...
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問答題
【簡答題】奶粉在面包制作中的功能是什么？
答案：
面團(tuán)中加入適量奶粉，可改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及提高產(chǎn)品質(zhì)量。
（1）吸水量及面筋強(qiáng)度：奶粉的吸水量大約是100％，...
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