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填空題

在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。

答案： 80%；16%

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植物油多為（），不僅有濃郁的香氣，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：液態(tài)油

人造奶油軟硬度可根據(jù)各種成分的配比來調(diào)整。乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油的良好（）用品。

答案：代