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判斷題

魚類死亡較長時(shí)間后，組胺酸在還原酶的作用下還原成有一定毒素的組胺。

答案：正確

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畜肉組織中的水分主要是以自由水的形式存在。

答案：錯(cuò)誤

蛋白質(zhì)是新鮮禽肉組織中含量最多的物質(zhì)成分。

答案：錯(cuò)誤