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判斷題

平刀直片法適合于帶小骨或質(zhì)較硬的原料。

答案：錯(cuò)誤

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鋸刀切適合加工質(zhì)地松軟的原料，如面包。

答案：正確

切菜的時(shí)候，將左手手指屈著，指尖向內(nèi)勾，不送不緊地按住原料，如果原料按得過(guò)松，原料容易滑動(dòng)；按得過(guò)緊，則手和原料的移動(dòng)不靈活。

答案：正確