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填空題

（）指用于將廚房烹調(diào)時產(chǎn)生的煙汽及時抽排出廚房的各類煙罩等，這些設(shè)備及其正常運(yùn)行是保怔廚房良好空與的基礎(chǔ)。

答案：抽排油煙設(shè)備

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廚房備餐設(shè)備

答案：

指配備在備餐間，以方便服務(wù)員進(jìn)行備餐服務(wù)的設(shè)備，生要有電熱開水器、全自動制冰機(jī)等。

廚房洗滌設(shè)備

答案：

指配臺和滿足廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)需要，餐飲企業(yè)配備和設(shè)置的洗碗、消毒、餐具保養(yǎng)、貯藏等相關(guān)設(shè)備。