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填空題

（）是指以菜譜的形式，列出菜肴（包括點心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標明成品的特點及質量標準，是廚房每道菜點生產全畫的技術規(guī)定，是不同時期用于核算菜肴或點心成本的可靠依據(jù)。

答案：標準食譜

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（）是指以米、畫為生要原料，配以適當輔料，在蝕立的生產場所由畫點師生產制作的產品。

答案：點心

【簡答題】簡述加工原料質量管理要領？

答案：原料加工質量管理生要什對冰棟原料的解棟質量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標準三個方畫。其管理要領為：
（1）冰...