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問答題

【簡答題】應(yīng)用廚房產(chǎn)品質(zhì)量階段標(biāo)準(zhǔn)控制法要掌握哪些要領(lǐng)？

答案：（1）必須系統(tǒng)、分階段制定切實(shí)可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
（2）分別培訓(xùn)，使相關(guān)崗位、人員知曉、確認(rèn)規(guī)格...

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【簡答題】廚房產(chǎn)品銷售階段的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)有哪些？

答案：

（1）備餐要為菜肴配齊相應(yīng)的佐料、食用和衛(wèi)生器具及用品；
（2）服務(wù)員L菜服務(wù)，要及時(shí)規(guī)范，生動(dòng)報(bào)告菜名。

【簡答題】食品原料階段質(zhì)量控制的要求有哪些？

答案：（1）要嚴(yán)格按采購規(guī)格書采購各類菜肴原料，確保購進(jìn)原料能最大限度地發(fā)揮應(yīng)有作用，井使加工生產(chǎn)變得方便快捷；
（...