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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房設(shè)什布局應(yīng)遵循的基本原則？

答案：（1）保證工作流程連續(xù)順暢；
（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，井力求靠近餐廳；
（3）注重食品衛(wèi)...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚師長(zhǎng)在專業(yè)知識(shí)方畫的素質(zhì)要求？

答案：

（1）菜系菜點(diǎn)知識(shí)；
（2）烹任工藝知識(shí)；
（3）食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)；
（4）實(shí)用美學(xué)知識(shí)；
（）文化基礎(chǔ)知識(shí)；
（6）財(cái)務(wù)知識(shí)。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房從事正常有序的生產(chǎn)潔動(dòng)應(yīng)必須具備的生產(chǎn)條件？

答案： ①各種貨源（原料、調(diào)料、用具、用品）不斷檔，規(guī)格、質(zhì)量要符臺(tái)要求。
②廚房的設(shè)什布局要盡可能臺(tái)理，與生產(chǎn)規(guī)模相...