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問答題

【簡答題】簡述廚房設什布局遵循的基本原則？

答案：（1）廚房設什布局要滿足廚房從原料進入開始，經(jīng)過加工和切割配份到烹調(diào)出品一系列接連不斷、循序漸進的工作流程。
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【簡答題】簡述廚房設什布局應遵循的基本原則？

答案：（1）保證工作流程連續(xù)順暢；
（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，井力求靠近餐廳；
（3）注重食品衛(wèi)...

【簡答題】簡述廚師長在專業(yè)知識方畫的素質要求？

答案：

（1）菜系菜點知識；
（2）烹任工藝知識；
（3）食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識；
（4）實用美學知識；
（）文化基礎知識；
（6）財務知識。