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在低溫條件下,馬鈴薯中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖;打破休眠后,薯塊發(fā)芽,一部分含氮物質(zhì)會轉(zhuǎn)化成有毒的茄堿苷。
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在馬鈴薯貯藏的后期,要盡量控制環(huán)境條件,延長休眠期,可以減少以芽,延長貯藏時(shí)間。
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馬鈴薯貯藏的適宜條件為溫度15—20℃,濕度85—95%,采后不用愈傷。
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