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單項選擇題

HACCP的含義是。（）

A、危險控制。
B、關(guān)鍵點分析。
C、關(guān)鍵點分析與危險控制。
D、危險分析與關(guān)鍵點控制。

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單項選擇題

食品原料按照其材料的來源可分為哪兩類。（）

A、農(nóng)產(chǎn)品原料類、水產(chǎn)品原料類。
B、植物性食品原料類、動物性食品原料類。
C、加工原料類、生鮮原料類。
D、蛋白質(zhì)原料類、礦物質(zhì)維生素原料類。

【簡答題】魚肉蛋白質(zhì)的種類及其溶解性？

答案：

a.肌原纖維蛋白（可溶于稀鹽液）
b.肌漿蛋白（可溶于水和鹽液）
c.基質(zhì)蛋白（不溶于水和鹽液）