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判斷題

單糖是指能再水解的最簡單的多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其衍生物的總稱。

答案：錯誤

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結(jié)合水是指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分支之間通過化學(xué)鍵結(jié)合的那部分水。

答案：正確

食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

答案：正確