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判斷題

食品加工中礦物質(zhì)的損失大多由化學(xué)反應(yīng)引起。

答案：錯(cuò)誤

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葉酸結(jié)構(gòu)中包括喋呤、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸3部分。

答案：正確

果膠主要作為果醬與果凍的膠凝劑。還可作增稠劑和穩(wěn)定劑。

答案：正確