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單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵泡菜在生產(chǎn)發(fā)酵過程中主要利用的微生物是（）。

A、酵母菌
B、乳酸菌
C、霉菌
D、雙歧桿菌

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單項(xiàng)選擇題

經(jīng)過自溶過程的禽、肉、魚類原料的肌肉組織發(fā)生的變化是（）。

A、顏色變紅
B、呈黃綠色
C、彈性消失
D、彈性增強(qiáng)

單項(xiàng)選擇題

排酸工藝過程主要是利用（）的作用。

A、電解質(zhì)
B、堿的電離
C、細(xì)菌
D、活性酶