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單項(xiàng)選擇題

制作蛋泡糊時，可以制成較多蛋泡的是（）。

A．蛋清
B．白糖
C．蛋黃
D．淀粉

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單項(xiàng)選擇題

掛糊的菜品一般多用于（）。

A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆

單項(xiàng)選擇題

雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對水分的保存率大約要高（）。

A．1％左右
B．7％左右
C．13％左右
D．19％左右