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單項(xiàng)選擇題

在調(diào)糊過程中，需要將面粉用沸水燙透或蒸透的是（）。

A．脆皮糊
B．水分糊
C．蛋泡糊
D．蜂巢糊

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單項(xiàng)選擇題

制作蛋泡糊時(shí)，可以制成較多蛋泡的是（）。

A．蛋清
B．白糖
C．蛋黃
D．淀粉

單項(xiàng)選擇題

掛糊的菜品一般多用于（）。

A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆