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單項選擇題

掛蛋泡糊的菜肴油炸時，油溫一般應(yīng)控制在（）。

A．90～120℃
B．130～160℃
C．170～200℃
D．210～240℃

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單項選擇題

1千克肉類原料致嫩處理時需要投放嫩肉粉的量是（）。

A．1～2g
B．5～6g
C．9～10g
D．13～14g

單項選擇題

烹飪中蛋白酶對蛋白質(zhì)水解作用的最佳溫度是（）。

A．10～15℃
B．30～35℃
C．60～65℃
D．90～95℃