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分割肉
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將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。
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【簡答題】簡述原料肉的品質(zhì)評價內(nèi)容以及評價方法?
答案:
評價內(nèi)容包括:原料肉的顏色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等
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【簡答題】簡述肉的成熟的定義、作用以及影響因素?
答案:
成熟是指尸僵完全的肉在冰點以上溫度條件下放置一定時間,使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風(fēng)味得到改善的過程。
作...
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