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名詞解釋

清煮

答案：亦稱“白鍋”，它是輔助性的煮制工序，其目的是消除原料肉的膻腥氣味。清煮的方法是將成形原料投入沸水...

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醬鹵肉制品

答案：是鮮（凍）畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有調(diào)味料（食鹽、醬油（或不加））和香辛料的水中，經(jīng)預煮、浸泡、燒煮、醬制或鹵煮等工藝加...

輔助調(diào)味

答案：

加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。