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判斷題

對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

答案：正確

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油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

答案：正確

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

答案：錯(cuò)誤