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多項選擇題

華南地區(qū)的特色菜點有（）

A.扒燒整豬頭
B.文昌白斬雞
C.清蒸武昌魚
D.大良炒鮮奶
E.鼎湖上素

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單項選擇題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

A.合理性
B.普遍性
C.傳承性
D.可變性

單項選擇題

宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。

A.菜品構(gòu)成模式
B.食品原料成本
C.菜肴原料品種
D.菜肴烹調(diào)方法