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單項選擇題

在掛糊上漿過程中，為了使糊或漿的附著力更強，原料表面應該（）

A.保持濕潤
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水

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單項選擇題

制作“軟炸蝦仁”時，蝦仁掛糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊

單項選擇題

掛糊上漿時，若要使原料在炒制后口感滑嫩，適合使用（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.蛋黃漿
D.水淀粉漿