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單項(xiàng)選擇題

配菜的好壞對(duì)以下哪一點(diǎn)并不會(huì)直接受到影響（）

A.菜點(diǎn)的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率

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單項(xiàng)選擇題

配菜人員需要具備什么能力（）

A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單

單項(xiàng)選擇題

下列職責(zé)中不屬于初步加工的是（）

A.上雜
B.打荷
C.爐臺(tái)
D.面點(diǎn)