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判斷題

“五滋六味，調味基礎；因料施味，味型鮮明；慣用醬汁，濃淡相宜”是粵菜調味上的一個特點。

答案：正確

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烹飪原料在加熱中會發(fā)生一系列物理化學變化。豬腱放在水里煲湯，煲后豬腱變松軟、焾滑，這屬于水解作用。

答案：錯誤

色彩是烹飪藝術的要素之一。色輪上的三原色是指紅、黃、綠。

答案：錯誤