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填空題

按來源分，食品添加劑可分為（）和（）兩類。

答案：天然食品添加劑；化學(xué)合成食品添加劑

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蛋白質(zhì)在有氧環(huán)境下被微生物分解的過程，稱為（）。

答案：腐化

增稠劑是可以提高食品的（）或形成（）的物質(zhì)。

答案：粘稠度；凝膠