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多項選擇題

蛋清的起泡性能好，常作起泡劑，這是因為其具有（）等物理性質(zhì)。

A.粘度高，表面張力強
B.粘度低，表面張力強
C.色澤白，凝固點低

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多項選擇題

排翅又稱包翅，是魚翅中質(zhì)量最好的品種，排翅一般是由（）加工制成。

A.背鰭
B.胸鰭
C.尾鰭

明礬能使面點食品松脆，是因為其產(chǎn)生氣體能力強，形成蜂窩結(jié)構(gòu)的原故。

答案：錯誤