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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響果蔬干制速度的因素。

答案：

干燥介質(zhì)的溫度，干燥介質(zhì)的相對(duì)濕度，氣流循環(huán)速度，果蔬種類和狀態(tài)，原料的裝載量。

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脫氣

答案：

脫氣去除果蔬汁中氣體的工藝，是混濁果蔬汁加工工藝過(guò)程重要的工序之一。

分段冷卻

答案：

分段冷卻是玻璃罐頭使用的冷卻方法，即冷卻降溫時(shí)每段溫差不超過(guò)20℃，目的是防止玻璃灌破裂。