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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響罐頭殺菌的主要因素
答案：
（1）微生物的種類和數(shù)量
不同的微生物抗熱能力有很大的差異，嗜熱性細(xì)菌耐熱性最強(qiáng)，而芽孢又比營(yíng)養(yǎng)體更加抗熱。食...
不同的微生物抗熱能力有很大的差異，嗜熱性細(xì)菌耐熱性最強(qiáng)，而芽孢又比營(yíng)養(yǎng)體更加抗熱。食...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述堿液去皮的原理。
答案：
利用堿液的腐蝕性使中膠層溶解，從而使皮肉分離，而果肉組織的薄壁細(xì)胞對(duì)堿液腐蝕性的耐受力較強(qiáng)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響果蔬干制速度的因素。
答案：
干燥介質(zhì)的溫度，干燥介質(zhì)的相對(duì)濕度，氣流循環(huán)速度，果蔬種類和狀態(tài)，原料的裝載量。
