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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述燙漂的作用。

答案： 1）鈍化酶活力，防止褐變，減少營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)的損失。
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬加工原料的預(yù)處理。

答案：挑選→分級(jí)→清洗→去皮→去心、去核、切分、破碎→燙漂→護(hù)色。...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原料的加工適性。

答案： ①定義：指原料適應(yīng)于某種加工的特性，其與原料本身的特性和加工工藝有關(guān)。
②主要取決于：原料的種類(lèi)與品種、原料的...