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填空題

在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色、()、酸溶液護(hù)色、熱處理護(hù)色和()。

答案: 亞硫酸、抽真空
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填空題

果蔬常用的抽空液為糖水、()和()。

答案: 鹽水、護(hù)色液
填空題

堿液去皮時(shí)三個(gè)重要的參數(shù)是()、()和堿液溫度。

答案: 堿液濃度、溫度
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