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填空題

影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的（）、相對濕度、氣流循環(huán)速度、（）和原料的裝載量。

答案：溫度、果蔬的種類和狀態(tài)

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罐頭的冷卻按冷卻介質(zhì)可分為（）和（）。

答案：空氣冷卻、水冷卻

影響罐頭食品傳熱速度的主要因素有罐頭容器的種類和型式、食品種類和裝罐狀態(tài)、（）和（）。

答案：罐頭的初溫，殺菌鍋的形式和罐頭在殺菌鍋中的狀態(tài)