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單項(xiàng)選擇題

中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。

A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油

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單項(xiàng)選擇題

鹽的滲透作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。

A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。

A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖