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問答題

【論述題】論述果蔬原料燙漂的意義和方法。

答案: 意義:
①鈍化酶活性,改善風(fēng)味、組織和色澤。
②軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)。
③穩(wěn)定或改進(jìn)色澤。<...
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原料收購——剝菜——頭次腌制—&mda...
問答題

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