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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐藏的真空度。
答案：
使之罐外大氣壓與罐內(nèi)殘留氣體壓力的差值，一般要求在23.7~40KPa。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述排氣的目的和作用。
答案：
目的：使密封后的罐頭頂隙能形成部分真空，延長(zhǎng)罐頭保質(zhì)期。
作用：
①阻止需氧菌及霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育；
作用：
①阻止需氧菌及霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育；
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述裝罐的注意事項(xiàng)。
答案：
①迅速裝罐、趁熱裝罐：原料不應(yīng)堆積過(guò)多，停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則易受微生物污染，影響其后的殺菌效果；趁熱裝罐可提高罐頭的初溫，...
