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填空題

豆腐塌泥后的（）處理是為了豆腐泥的成型。

答案：瀝水

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加工雞肉和蝦肉茸泥時(shí)可適當(dāng)添加（），其目的是改善口感。

答案：肥膘

幾乎所有的野生食用菌都有（），加工時(shí)要特別注意。

答案：微毒