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填空題

對于老年人，從味覺的角度看應該（）菜肴的口味，從營養(yǎng)的角度看應該減弱菜肴的口味．調味時必須綜合考慮。

答案：加重

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松仁牛肉卷屬于熘制的菜品，成熟后不需要（）。

答案：改刀

沒有拍粉或掛糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。

答案：炒制或熘制